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10种传统式糕点的做法 香喷喷的哟

九层糕

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用料  木薯粉96克粘米粉11克椰浆140克细砂糖30克水30克抹茶粉适量九层糕的做法  

    玻璃乐扣内刷油(份外量)备用

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    将细砂糖+水,中小火熬成糖浆(煮至糖熔化)冷却备用

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    木薯粉和粘米粉混合,稍拌匀

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    在粉中慢慢倒入椰浆,搅拌均匀

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    加入稍冷却的糖浆水,搅拌均匀

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    将麵糊分成两份(4:6),在40%份中加入适量抹茶粉,搅拌均匀,另60%为白麵糊

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    称80克/份白麵糊,倒入已刷油的玻璃乐扣中(第一层)。水烧开,放入蒸锅,大火蒸3-4分钟(表面凝结)

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    再称相等量(80克/份)抹茶麵糊,倒入7中,再放入蒸锅中,大火蒸3-4分钟。以此类推,共倒入九层,在蒸最后一层时,蒸的时间稍长些,5-6分钟左右,即可

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    蒸好后的九层糕,待凉后吃,感觉更很Q

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小贴士

1.步骤2,细砂糖+水熬成糖浆,在煮的时候不要搅拌,搅拌糖容易返砂,只要煮至糖熔化即可。 
2.步骤7,麵糊倒入模中的每份量,根据模具的大小不同而定。白麵糊和抹茶麵糊,每层的量均相等,每层的量不要太薄。 
3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗,碗并不是正长方的,有些斜度,所以之前几层我都称了80克,之后几层我称了85克,最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。

甜椰丝糯米糕

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用料  糯米300克干椰丝50克椰浆250毫升蓝花汁或蓝食用色素少许盐1/2茶匙椰糖(棕榈糖)80克香兰叶4片蕉叶2张甜椰丝糯米糕的做法  

    糯米洗凈用水浸泡一夜

    烧一锅水,把香蕉叶烫软(别烫过头,否则叶子变黄),剪成10×15cm/片

    在蒸锅里铺块布(也可以铺张香蕉叶),放上泡好滤乾的糯米,加入3片香兰叶(我把每片香兰叶打了个结)以大火蒸约15分钟,然后注入浓椰浆150毫升,加盐再蒸多15分钟,离火,取出香兰叶放置待冷

    把椰丝炒成金黄色备用(炒一下比较香,偷懒的人这步可以省略)

    把椰浆倒入锅内,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入干椰丝和香兰叶,煮至水分将干,放凉备用

    将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平,再加1茶匙甜椰丝馅料,如图示包起,再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可

小贴士

1.为节省时间和能源,蒸锅里烧好水先烫香蕉叶,然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶及準备甜椰丝馅料,一般情况下糯米和馅料可以同时完成。 
2.蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水(一定要热水)搅拌均匀,继续蒸一下(此法适用于胃不好的人)。 
3.原食谱中,甜椰丝所用的为一整颗新鲜椰子,去皮磨碎,加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮成馅料;懒人家里干椰丝实在太多了,新鲜椰子在这里不是到处都能买到,所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。椰糖和香兰叶在万能的TB上有售,糖的分量请按个人口味来调整。 
4.如果想把颜色弄得漂亮点,可以将一半的糯米饭,加入蓝花汁(可用蓝色食用颜料代替),包时就用一半的蓝色糯米加一半的白色糯米。

泰式椰香南瓜米糕

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用料  椰浆500毫升泰国米粉250克南瓜250克椰丝30克竹芋粉1/2茶匙木薯粉150克盐1/8茶匙糖100克泰式椰香南瓜米糕的做法  

    将南瓜去皮切块,蒸熟

    待南瓜冷却后,与其它食材全部混合

    将拌混好的原料一起倒入模具中

    放入蒸笼用大火蒸20~25分钟

    蒸糕凝固冷却后,切成块状裹上耶丝,即可

椰蓉开口酥

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用料1 中粉200克,油皮低粉180克,油酥
砂糖20克,油皮水90克,油皮猪油70克,油皮猪油90克,油酥蛋黄液适量,表面装饰用料2 (椰蓉馅)椰蓉100克糖粉60克奶粉30克黄油50克全蛋50克葡萄乾适量椰蓉开口酥的做法1 

    油皮部分材料混合均匀揉至麵糰光滑后覆盖保鲜膜鬆弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

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    油皮,油酥鬆弛完毕后分别平均分成24份

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    取一份油皮包入一份油酥收口

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    将包好的油酥皮收口朝上,用擀麵杖将它擀成长条

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    再捲起来,鬆弛15分钟

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    将卷好后的酥皮再次用擀麵杖擀长

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    然后捲起,鬆弛15分钟

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    取一份酥皮,用手指中间压下

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    将两头往中间推

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    用擀麵杖将酥皮擀成中间厚四面薄的麵皮,包入一份椰蓉馅

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    捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘

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    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可

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椰蓉开口酥的做法2 (椰蓉馅)

    黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬

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    再取出均匀分成24份

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小贴士

1.原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油製作。 
2.椰蓉馅料额製作可以用自己喜爱的方式,我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。 
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。 
4.配方中油皮中的水分也要根据麵糰实际状况进行调整,油皮不要製作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。

清明糰子

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用料  糯米粉500g米粉100g艾草100g(这个量做出来的成品颜色不是很绿的,如果你喜欢颜色绿点的,艾草的量要适当增加)热水250g咸馅料
甜馅料
清明糰子的做法  

    艾草用清水洗凈,锅中水煮开,加一勺盐,把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出,用冷水沖凉

    焯过水的艾草加少量凉水,放入搅拌机中搅打成糊

    糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁边(以免等下水加的过多,可以补救)

    把艾草糊加入粉中,加热水,边加边搅拌,麵粉成块状后,用手揉成光滑麵糰。揉好的麵糰入微波炉叮一分钟,取出

    把麵糰分割成小块,取一块搓圆压扁,包入馅料,收口搓圆

    包好的糰子下面垫棕叶,上锅大火蒸15分钟即可

小贴士

1.麵糰中加点米粉是为了帮助成型,但是要控制好量,加的过多会影响成品软糯的口感。
2.传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡,我省略了这步。焯水过后立刻用冷水沖凉,艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多,加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草(没焯水前的分量),做出来的清明糰子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。 
3.揉麵糰的时候,热水不要一下子全部加进去,边加边揉,这样好控制麵糰的湿度。麵糰揉好后,放进微波炉叮一分钟,这时候取出来,你会发现麵糰柔软了很多,延展性也好了很多,再用来包糰子会很好操作。 
4.因为是糯米的,所以糰子蒸熟后表面很粘,可以在糰子表面刷上油,这样就不会粘连在一起了。 
5.如果包的多一次吃不完,可以把糰子生胚放进冰箱速冻保存,下次吃的时候取出蒸熟即可。 
6.这次我包了甜和咸两种口味的清明糰子,甜的是豆沙馅,咸馅料我做的是杭州人最爱的雪菜笋丁,需要注意的是,鹹的馅料炒好后,需要放凉了再包。

炸油角

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用料  普通麵粉200克猪油30ml,B鸡蛋1只,B水40ml,B花生油10ml,B炒花生
炒芝麻
椰蓉
白糖
炸油角的做法  

    首先将馅料準备好:将花生、芝麻炒香后,放凉。花生装入一个塑料袋,用刀背轻轻捣碎,倒入碗里,加芝麻、椰蓉和白糖拌匀,试一下味道,具体的份量可根据个人喜好来加减

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    猪油放入微波炉加热至溶解;鸡蛋打散

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    麵粉筛过放在容器里

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    将材料B的材料混合均匀,慢慢分次加入拌匀

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    先用筷子搅匀成麵糰

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    然后用手搓至光滑麵糰

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    将麵糰分成若干等份,取一麵糰用擀麵仗擀成厚道适中的麵皮

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    工作台上洒麵粉少许,将擀好的麵皮,用玻璃杯压出圆形的麵皮

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    取麵皮一张,放入适量的馅料

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    先沿着圆麵皮的两侧对捏起来,以免馅漏出

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    尽量将油角的边捏薄,然后用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状

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    做好的样子

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    碟子上洒麵粉,放入做好油角生坯

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    锅里放油,把油加热到筷子放下去时会起泡时,放油角下锅炸,转中火,炸时要经常两面翻动

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    炸至金黄色捞起,用厨房吸油纸控油,彻底放凉后放入密封容器里,可以保存2-3周

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红糖年糕

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用料  糯米粉500g清水360ml红糖(或片糖)400g红枣(装饰用,也可做成枣丝或枣泥加入)
蕉叶(没有可以不放)
红糖年糕的做法  

    ①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗凈抹乾,裁剪成跟模子匹配的尺寸。③红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml),放凉。

    糖水凉了以后,将500ml红糖水倒入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成麵糰状(揉好后应该是无颗粒状的带软性麵糰,拿起一团麵糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)。

    糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出麵糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在蕉叶(或模具内)上扫一点油,将麵糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

    放入蒸锅大火蒸2小时以上(我的是6寸圆模放电饭锅里蒸的,两个半小时刚好)。有人说放高压锅里蒸半小时搞定。因家里没高压锅就无法给你证实了。。(具体看下面小贴士)

    年糕做好后把它装进準备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子,竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

    红糖年糕最常吃法:切成块状,可就这幺吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然,沾裹上蛋液来煎就更香了。

小贴士

1.这份量用6寸圆模那幺大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头,最好选用口径小一点的盘子,这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。 
2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟,主要用筷子插入糕里,拿出来,如果筷子没有沾上粉浆,表示糕已经熟了。听老一辈的人说,年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲,所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。 
3.煎年糕的时候,年糕与年糕之间一定要留有空隙,因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

糯米红豆大元子

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用料  糯米
红豆沙
椰丝
糯米红豆大元子的做法  

    糯米提前一天泡好,电饭锅蒸熟

    凉了以后包到保鲜膜里,包严实,包两层三层都行

    上擀麵杖捶吧,擀吧,直到糯米糊成一片

    把糯米取出,另取保鲜膜开始包元子

    用勺子取糯米包在保鲜膜里,团成球状,再压扁,打开保鲜膜,再压扁的皮里加入豆沙馅

    像包元宵那样把皮收口,团成元子

    把元子在椰丝里滚匀,此时不是很粘手了,整形

小贴士

糯米很黏,一定要用保鲜膜垫着包,不然还没等包呢就光洗手吧~   
我还用樱桃果酱做了一个,也很好吃,包什幺当馅自行发挥想象力吧!

粽香黑糯糰子

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用料  糯米粉
豆沙馅
粽子叶
泡黑糯米的水
粽香黑糯糰子的做法  

    将浸泡黑糯米的水过滤出来,倒入糯米粉中,揉成糯米麵糰,生麵糰的颜色是淡淡的粉紫色

    取小块麵糰,放上豆沙馅,再包严,放在手中轻揉整形成光滑的球状

    包好的糰子放在粽叶上,入蒸锅蒸,锅内水开后再蒸约10分钟即可,蒸熟的糰子颜色呈深紫色

小贴士

1、泡黑糯米的水和糯米粉的比例约为6:10。 
2、糯米麵糰非常好揉,先将大部分水倒入糯米粉中,用筷子搅拌匀后用手边揉边感觉,再根据情况加水,揉成软硬适中的麵糰即可,大约3、5分钟即可完成。 
3、蒸好后的糰子会粘在粽叶上,可以事先在粽叶上薄薄涂一层无味的油,就会很容易地取下来。

蕉叶鹹味茶果

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用料  糯米粉500克芭蕉叶
香菇
瑶柱
干虾仁
熟花生仁


生抽
热水适量蕉叶鹹味茶果的做法  

    热油爆炒香菇

    10种传统式糕点的做法 香喷喷的哟

    加浸软蒸熟的瑶柱和虾仁炒香

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    最后拌入熟花生碎

    10种传统式糕点的做法 香喷喷的哟

    新鲜的蕉叶洗凈,分成小份,用开水烫一下,抹油备用

    10种传统式糕点的做法 香喷喷的哟

    糯米粉加热水揉成团

    10种传统式糕点的做法 香喷喷的哟

    分成若干小份,包入馅料,收口成圆形

    10种传统式糕点的做法 香喷喷的哟

    放在蕉叶上

    10种传统式糕点的做法 香喷喷的哟

    大火蒸8-10分钟

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